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霉菌生长和产毒条件简述

http://www.ykbg.net/ 来源:原创 2015-01-21 11:06
霉菌生长和产毒条件简述:1、水分和湿度游离水是指细胞间的水(可移动、可分离、易蒸发);结合水是指细胞内的水

霉菌生长和产毒条件简述:

1、水分和湿度

游离水是指细胞间的水(可移动、可分离、易蒸发);结合水是指细胞内的水(不可分离、难蒸发);

食品水分活性(Aw)是能供微生物利用的那部分水分,反映了食品中游离水分的多少;水分活性降至0.7以下,一般霉菌均不能生长;相对湿度降至70%,霉菌不能产毒;食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.

2、温度

大部分霉菌适宜生长温度为20~28℃,在0℃几乎不生长;

一般霉菌产毒的温度,略低于生长最适温度,如黄曲霉生长最适温度为37℃,而产毒则以28~32℃为宜育|。

3、食品基质

在含糖的食品上容易生长。

4、其他

PH值、光照和通风条件等。

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